Σπαγγέτι με χόρτα και σύγκλινο

Μία πρόταση ζυμαρικών από  τον Μάκη Γεωργιάδη που θα σας ξετρελάνει.

Υλικά

• 500 γρ. σπαγγέτι
• 500 γρ. αλμύρα
• 200 γρ. σύγκλινο σε κύβους
• 6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
•  φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 λεμόνι (το ξύσμα του)
• 200 γρ. ξινομυζήθρα
• 8 ντοματίνια
• αλάτι, πιπέρι

 
Eκτέλεση

• Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 
• Ζεματίζουμε για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό την αλμύρα. 
• Παράλληλα ρίχνουμε σε βαθύ τηγάνι το ελαιόλαδο μαζί με τα δύο κρεμμύδια και το σκόρδο να γυαλίσουν για 2 λεπτά. 
• Προσθέτουμε το σύγκλινο και αφήνουμε για 5 λεπτά να πάρει χρώμα. Ρίχνουμε στο τηγάνι τα ζυμαρικά λίγα λίγα μαζί με λίγο νερό, ανακατεύουμε κι αφήνουμε για 2 ακόμα λεπτά ώσπου να δέσουν τα υλικά. 
• Αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την ξινομυζήθρα, την αλμύρα, τα ντοματίνια κομμένα στη μέση, τον δυόσμο και το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Tip 

• Μπορούμε να προσθέσουμε μαζί με την ξινομυζήθρα και λίγη τριμμένη παρμεζάνα.

Πηγή - cookbook.gr