Cheesecake πεπόνι

Μία μοναδική συνταγή για cheesecake που θα σας ξετρελάνει.

Συνταγή :  Εύη Παπαδοπούλου.

Μερίδες : για 10-12 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 30΄, μαγείρεμα 10΄, αναμονή 3 ώρες.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 250 γρ. μπισκότα τύπου digestive
• 80 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη

Για την κρέμα

• 500 γρ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
• 200 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
• 500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 12 γρ. ζελατίνα σε φύλλα
• 1/2 πεπόνι Κρήτης

Για το ζελέ πεπόνι

• 1/2 πεπόνι Κρήτης
• 40 γρ. ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
• 6 γρ. ζελατίνα σε φύλλα 

 
Eκτέλεση

• Τρίβουμε τα μπισκότα στο μούλτι ή στο γουδί. Τα ανακατεύουμε με το βούτυρο και τη ζάχαρη και απλώνουμε το μείγμα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο, με διάμετρο 24 εκ. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο. 
• Καθαρίζουμε και κόβουμε το πεπόνι σε κυβάκια. 
• Μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε παγωμένο νερό. 
• Ζεσταίνουμε τη μισή κρέμα γάλακτος. Λίγο πριν βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, στύβουμε τη ζελατίνα και την προσθέτουμε στο υγρό. 
• Ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά και χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε απαλή σαντιγί. 
• Χτυπάμε ξεχωριστά το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη ώσπου να αφρατέψει. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα τυριού-ζάχαρης, τη σαντιγί, το μείγμα κρέμας-ζελατίνας και το πεπόνι. 
• Αδειάζουμε στη φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες περίπου.

Ετοιμάζουμε το ζελέ πεπόνι: 

• Πολτοποιούμε το φρούτο στο μούλτι. 
• Μουλιάζουμε τη ζελατίνα σε παγωμένο νερό. 
• Ζεσταίνουμε το μισό από το πολτοποιημένο πεπόνι μαζί με τη ζάχαρη σε μικρό κατσαρολάκι και ρίχνουμε τη ζελατίνα, αφού τη στύψουμε να φύγει το πολύ νερό. 
• Ανακατεύουμε να λιώσει και προσθέτουμε τον υπόλοιπο πολτό του φρούτου. 
• Απλώνουμε πάνω στο γλυκό και αφήνουμε στο ψυγείο για ακόμη 1 ώρα.

Πηγή - cookbook.gr