Σουφλέ με λαχανικά αλα παριζιέν και πουρέ πατάτας

Σουφλέ με λαχανικά αλα παριζιέν και πουρέ πατάτας

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 100΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 1 ½ κιλό πατάτες
• μοσχοκάρυδο, τριμμένο, στη μύτη του κ.γ.
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 100 γρ. βούτυρο, ανάλατο
• 1½ φλ. ζεστό γάλα
• 200 γρ. γραβιέρα, τριμμένη
• 2 αβγά
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
• 300 ml κρέμα γάλακτος
• 700 γρ. σοταρισμένα ανάμικτα λαχανικά (φασολάκια, πατάτες, καρότα, μανιτάρια, καπνιστό μπέικον, κρεμμύδια, σκόρδο, μαϊντανός, σχοινόπρασο, δεντρολίβανο) αλά παριζιέν
• 3 φύλλα κρούστας, ξεραμένα
• 300 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στου 180οC.
• Σε αλατισμένο νερό που βράζει, βάζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε να βράσουν πολύ καλά.
• Μόλις οι πατάτες μαλακώσουν, τις σουρώνουμε και τις πατάμε με ένα πιρούνι για να λιώσουν.
• Μεταφέρουμε τις λιωμένες πατάτες σε μία μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και γάλα, ανακατεύουμε με σύρμα για να φτιάξουμε τον πουρέ.
• Προσθέτουμετη γραβιέρα και τα αβγά, ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί, ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Προσθέτουμε το κρασί, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, τα σοταρισμένα ανάμικτα λαχανικά με μπέικον, 200 γρ. μοτσαρέλα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Ανακατεύουμε και μόλις πάρουν βράση, κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Σε ένα πυρίμαχο σκεύος ρίχνουμε το μείγμα της κατσαρόλας με τα λαχανικά και με ένα κουτάλι τα απλώνουμε παντού.
• Στρώνουμε τον πουρέ σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, πάνω από τα λαχανικά, τρίβουμε από πάνω τα φύλλα κρούστας και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
• Περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε για 35 περίπου λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει μία χρυσή κρούστα.
• Αφαιρούμε το σουφλέ από το φούρνο και αφήνουμε να σταθεί 30 λεπτά.
• Πασπαλίζουμε με άνηθο και σερβίρουμε.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr