Γιουβαρλάκια

Τα γιουβαρλάκια είναι αγαπημένο πιάτο μικρών και μεγάλων, είναι εύκολα στην παρασκευή και μπορείτε να τα απολαύσετε σε διάφορες εκδοχές. Αυτή είναι η δική μου!

Συνταγή : Πέτρος Συρίγος

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 40΄, Μαγείρεμα 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για τον ζωμό

• 2 κ.σ ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια
• 1 καρότο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πράσο
• Κοτσάνια από 1 ματσάκι μαϊντανό και 1 ματσάκι άνηθο

Για τα γιουβαρλάκια

• 700gr μοσχαρίσιο κιμά
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ½ ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 6 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 30gr ρύζι γλασέ
• ½ πράσο ψιλοκομμένο
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 4 κ.σ ελαιόλαδο
• 1 αυγό
• Αλάτι, πιπέρι
• 1 κούπα αλεύρι

Για το αυγολέμονο

• Χυμό από 1 λεμόνι
• 2 κρόκους αυγών
• 2 κ.σ κορν φλάουρ

Εκτέλεση
Για τον ζωμό

• Κόβουμε (με τη φλούδα) 2 κρεμμύδια στα 4 και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε χοντροκομμένα 1 καρότο, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 πράσο, τα κοτσάνια από μαϊντανό και άνηθο και τα σοτάρουμε όλα μαζί σε 2 κ.σ λάδι για 2 λεπτά.
• Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι τη μέση της κατσαρόλας και μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 40-45 λεπτά. 
• Σουρώνουμε και κρατάμε μόνο τον ζωμό.

Για τα γιουβαρλάκια

• Μέχρι να γίνει ο ζωμός, βάζουμε σε ένα μπολ τον κιμά, το κρεμμύδι, μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο ρύζι, πράσο, ξύσμα λεμονιού, ελαιόλαδο, ένα αυγό, σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Στρώνουμε το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια. Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα περνάμε από το αλεύρι. Τινάζουμε ελαφρά με τα δάχτυλά μας για να φύγει η extra ποσότητα.
• Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε 2κ.σ ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα γιουβαρλάκια μας λίγα λίγα σε δόσεις. Όταν αφαιρέσουμε και την τελευταία δόση, προσθέτουμε τον ζωμό και περιμένουμε να πάρει μια βράση. Προσθέτουμε τα γιουβαρλάκια και σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 35-40 λεπτά.
• Μόλις είναι έτοιμα τα γιουβαρλάκια, κατεβάζουμε από τη φωτιά και ξεκινάμε να φτιάχνουμε το αυγολέμονο (όσο είναι καυτός ο ζωμός μας).

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το χυμό ενός λεμονιού, τους 2 κρόκους, 2 κ.σ κορν φλάουρ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Με μια κουτάλα προσθέτουμε σιγά σιγά ζωμό από το φαγητό (περίπου το 1/3 της ποσότητας του). 
• Στη συνέχεια επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, την οποία κουνάμε κυκλικά με απαλές κινήσεις για να πάει παντού και αφήνουμε λίγο μέχρι να «δέσει». 

Πηγή - petros-syrigos.com