Ριζότο με μανιτάρια και ρόκα

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 300 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
• 250 γρ. ρύζι για ριζότο
• ½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
• 800ml ζωμός κότας, ζεστό
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 1 φλ. παρμεζάνα
• 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο
• αλάτι, κατά βούληση
• 2 φλ. φύλλα ρόκας baby
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• ροζ πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Διαδικασία

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
• Ρίχνουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά και σβήνουμε με το κρασί.
• Σιγοβράζουμε και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε μία κουτάλα από το ζωμό και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθεί.
• Συνεχίζουμε κατά τον ίδιο τρόπο να προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, για 20 περίπου λεπτά.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και αλάτι, ανακατεύουμε μέχρι το βούτυρο να διαλυθεί και ρίχνουμε τα μισά φύλλα ρόκα.
• Μοιράζουμε το ριζότο σε πιάτα, ρίχνουμε το ροζ και το μαύρο πιπέρι, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα, γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φύλλα ρόκας και σερβίρουμε.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr