Χτένια και γαρίδες γκρατινέ

Χτένια και γαρίδες γκρατινέ

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 2-4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 100΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 150 ml γάλα, φρέσκο
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.γ. διάφορα πιπέρια, κόκκους
• ½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 25 γρ. αλατισμένο βούτυρο
• 25 γρ. αλεύρι
• 100 κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 60 γρ. ψίχουλα ψωμιού
• 25 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• ελαιόλαδο, για λάδωμα
• 250 γρ. χτένια (χωρίς την πέτσα), ψιλοκομμένα
• 200 γρ. γαρίδες κατεψυγμένες, καθαρισμένες, ψιλοκομμένες
• αλάτι χονδρό, κατά βούληση
• μαϊντανός, φύλλα, για γαρνιτούρα

Διαδικασία

• Σε μία μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, τα φύλλα δάφνης, τα πιπέρια, το κρεμμύδι και βάζουμε να ζεσταθούν σε χαμηλή φωτιά. Προσοχή δεν πρέπει το γάλα να βράσει, απλά να ζεσταθεί.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει για 60 λεπτά.
• Σουρώνουμε και αφήνουμε το γάλα στην άκρη.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε σταδιακά το αρωματικό γάλα και διατηρούμε στη φωτιά ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Να φτιάξουμε δηλαδή μία μπεσαμέλ.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά ακόμη.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη μοτσαρέλα, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αφήνουμε στην άκρη.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στο γκριλ στους 180οC.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα ψίχουλα ψωμιού, την παρμεζάνα, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σε ατομικά πυρίμαχα σερβίτσια που έχουμε λαδώσει ελαφρώς, ρίχνουμε τα χτένια, τις γαρίδες και τα περιχύνουμε με την μπεσαμέλ.
• Πασπαλίζουμε τα θαλασσινά με το μείγμα ψωμιού και το χονδρό αλάτι.
• Ψήνουμε για 15 - 20 λεπτά, μέχρι να λίωσει το τυρί και να κάνει χρυσή κρούστα η επιφάνεια.
• Γαρνίρουμε με μαϊντανό και σερβίρουμε.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr