Γαρίδες με κάρι, γάλα καρύδας, σπανάκι και λάιμ

Μοναδική πρόταση από τον Γιάννη Λουκάκο.

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 20 γρ. ελαιόλαδο
• 450 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
• 30 γρ. βούτυρο
• 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 10 γρ. σκόρδο
• 20 γρ. τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 20 γρ. κάρι
• 350 γρ. γάλα καρύδας
• 200 γρ. σπανάκι baby
• κόρν φλάουρ με νερό
• 10 γρ. ζάχαρη
• 15 γρ. χυμός λάιμ
• κόλιανδρος
• κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο, για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις γαρίδες. Τις αλατίζουμε και τις σοτάρουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
• Αποσύρουμε τις γαρίδες από την κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να πάρει ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα.
• Ρίχνουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κάρι και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι τα υλικά να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
• Προσθέτουμε το γάλα καρύδας και φέρνουμε σε βρασμό.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαραθεί. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.
• Επαναφέρουμε τις γαρίδες, ρίχνουμε τη ζάχαρη, τον χυμό λάιμ, τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το μείγμα του κορν φλάουρ με το νερό, ανακατεύουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε γαρνίροντας με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Πηγή - www.yiannislucacos.gr