Γιουβέτσι με λαχανικά

Καλωσορίζουμε τον Οκτώβρη με ένα αχνιστό comfort food.

Συνταγή : Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 20΄, Μαγείρεμα 25΄ περίπου.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 1/2 κιλό κριθαράκι μέτριο
• 2 μελιτζάνες, σε μικρούς κύβους
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
• 2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή
• 80 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε το κριθαράκι για περίπου 10 λεπτά και το στραγγίζουμε.
• Παράλληλα, ζεσταίνουμε σε μια κατσαρόλα το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις μελιτζάνες και το σκόρδο για 1-2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ρίγανη, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά σάλτσα.
• Προσθέτουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να χυλώσει το γιουβέτσι.
• Μοιράζουμε στα πιάτα και σκορπίζουμε από πάνω, αν θέλουμε, κομματάκια γραβιέρας. Συνοδεύουμε με πράσινη σαλάτα με μουστάρδα και πράσινες ελιές.

Στο ποτήρι μας

• ένα απλό κόκκινο κρασί, με ρουστίκ χαρακτήρα.

Πηγή - www.gastronomos.gr