Ρολό τσιπούρας με γαρίδες και σπανάκι σε σάλτσα κρεμμυδιού

Ρολό τσιπούρας με γαρίδες και σπανάκι σε σάλτσα κρεμμυδιού

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 45΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 4 τσιπούρες, φιλεταρισμένες (400-600γρ. / τσιπούρα)
• 1 λεμόνι, χυμός
• 1 κ.γ. αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι

Για τη γέμιση

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 100 γρ. φρέσκο σπανάκι
• 300 γρ. γαρίδες μεσαίες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 40 ml ούζο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 8-10 κλωνάρια σέλινο, για το δέσιμο των φιλέτων
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο, για το ψήσιμο
• 1/2 ποτήρι νερό

Για τη σάλτσα κρεμμυδιού

• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια, τριμμένα στον τρίφτη
• 1 κ.γ. κάρυ
• 1 κ.γ. αλεύρι
• πιπέρι, κατά βούληση
• 400 ml ζωμό κότας

Εκτέλεση

• Φιλετάρουμε τις τσιπούρες.
• Ραντίζουμε τα φιλέτα ψαριού με το χυμό λεμονιού, τα αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για τη γέμιση

• Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο ,και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
• Ρίχνουμε τις γαρίδες, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάριασμα, μέχριοι γαρίδες να αλλάξουν χρώμα.
• Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε αλάτι κα πιπέρι και κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180o C .
• Τοποθετούμε ένα φιλέτο τσιπούρας στον πάγκο εργασίας και απλώνουμε 1-2 κουταλιές από τη γέμιση στη φαρδιά άκρη του ψαριού.
• Τυλίγουμε το φιλέτο σε ρολό και το δένουμε με το σέλινο.
• Λαδώνουμε ένα πυρέξ και τοποθετούμε το ρολό τσιπούρας με το δίπλωμα προς τα κάτω.
• Συνεχίζουμε τη διαδικασία και με τα υπόλοιπα φιλέτα.
• Περιχύνουμε τα ρολά με το ελαιόλαδο , ρίχνουμε το νερό , βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά .

Για τη σάλτσα κρεμμυδιού

• Στο μεταξύ σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας σταδιακά , μέχρι να γυαλίσει και να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε το κάρυ και ανακατεύουμε για 1 περίπου λεπτό.
• Ρίχνουμε το αλεύρι, το πιπέρι και σβήνουμε με τον ζωμό κότας αφήνοντας σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράσει για 6-7 περίπου λεπτά.
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
• Σερβίρουμε τα ρολά τσιπούρας πάνω στη σάλτσα κρεμμυδιού και πασπαλίζουμε με μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr