Γιουβέτσι με κόκορα μαγειρεμένο με άγρια μανιτάρια και Αγιωργίτικο

Ένα από τα βασικά μυστικά νοστιμιάς της συνταγής είναι η ποικιλία φρέσκων μανιταριών. Αν μάλιστα προμηθευτούμε άγρια μανιτάρια, το φαγητό θα απογειωθεί.

Συνταγή : Δημήτρης Δημητριάδης.

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 30΄, Μαγείρεμα 1 ώρα & 50΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 1 κόκορας περίπου 1½ κιλό, στα 8
• 300 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα, (λευκά, πορτομπέλο, πλευρώτους) και άγρια, χοντροκομμένα
• 5 κόκκοι μπαχάρι + 2 αστεροειδείς γλυκάνισοι + 1 ξυλάκι κανέλας
• 10 κρεμμυδάκια μικρά, για στιφάδο, καθαρισμένα, ολόκληρα
• 500 ml κόκκινο κρασί, ξηρό, κατά προτίμηση Αγιωργίτικο
• 2 ντομάτες ώριμες, σε μικρά κυβάκια
• 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 1 μάτσο μυρώνια*, ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο καυκαλήθρες*, ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. θυμάρι φρέσκο ή 1 κ.σ. ξερό
• 300 γρ. μέτριο κριθαράκι
• 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• ξινομυζήθρα, για το σερβίρισμα

Διαδικασία

• Αλατοπιπερώνουμε και αλευρώνουμε τα κομμάτια του κόκορα. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε, σε δόσεις, στο λάδι τον κόκορα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει. Τον βγάζουμε, βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 7-8 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια να πιουν τα υγρά που θα βγάλουν. 
• Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ξαναβάζουμε τον κόκορα στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 5-6 λεπτά. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τα φρέσκα μυρωδικά, το μισό θυμάρι, αλατοπίπερο και 1,8 λίτρα ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για 60-75 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ο κόκορας. Πετάμε τα μπαχαρικά, βγάζουμε τα κομμάτια του κόκορα και προσθέτουμε στο υγρό το κριθαράκι. 
• Μαγειρεύουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κριθαράκι, ανακατεύοντας για να μην κολλήσει. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό. Προσθέτουμε το υπόλοιπο θυμάρι, αλατοπίπερο, αν χρειάζεται, και αποσύρουμε. 
• Σερβίρουμε με ξινομυζήθρα.

Μυστικό

• Αν δεν βρούμε μυρώνια και καυκαλήθρες, βάζουμε περισσότερο μαϊντανό και για την ποικιλία στη γεύση προσθέτουμε λίγο δυόσμο.

Στο ποτήρι μας 

• το Αγιωργίτικο της συνταγής.

Πηγή - www.gastronomos.gr