Σάντουιτς με τραγανά φιλέτα μπακαλιάρου και σως μαγιονέζας με αγγουράκια τουρσί

Ένα μοναδικό Σάντουιτς με τραγανά φιλέτα μπακαλιάρου και σως μαγιονέζας με αγγουράκια τουρσί από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για τα φιλέτα ψαριού

• 1 μεγάλο αβγό
• ½ φλ. καλαμποκάλευρο
• 3 κ.σ. ψίχα μπαγιάτικου ψωμιού
• ½ κ.γ. αλάτι χοντρό
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 4 φιλέτα μπακαλιάρου (150-180γρ/φιλέτο), χωρίς δέρμα και κόκκαλα
• σπορέλαιο, για τηγάνισμα
• 4 ψωμάκια τσιαπάτα, κομμένα στη μέση
• 2 φλ. φύλλα ρόκας baby
• 6 ραπανάκια, τεμαχισμένα σε λεπτές φέτες

Για τη σως

• ½ φλ. μαγιονέζα
• ½ λεμόνι, χυμό
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. αγγουράκι τουρσί, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. θυμάρι
• ½ κ.γ. αλάτι χοντρό
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση

Διαδικασία

• Σε ένα μπολ χτυπάμε το αβγό.
• Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το καλαμποκάλευρο, τη ψίχα ψωμιού, το χοντρό αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
• Περνάμε τα κομμάτια του ψαριού πρώτα από το μπολ με το αβγό και στη συνέχεια από το μπολ με το αλεύρι για να τα πανάρουμε.
• Τινάζουμε το περιττό αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το σπορέλαιο και μόλις κάψει τηγανίζουμε τα παναρισμένα φιλέτα ψαριού μέχρι να χρυσίσουν και να κάνουν μία ωραία κρούστα.
• Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα ψάρια και τα μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.
• Σε ένα μπολ ρίχνουμε τη μαγιονέζα, το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τον άνηθο, το αγγουράκι τουρσί, το θυμάρι, το χοντρό αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
• Ανοίγουμε τα ψωμάκια στη μέση, τα αλείφουμε με τη σάλτσα μαγιονέζας και βάζουμε λίγα φύλλα ρόκας, τα ραπανάκια και τα φιλέτα μπακαλιάρου.
• Συνεχίζουμε με ρόκα και ραπανάκια, καπακώνουμε τα σάντουιτς και σερβίρουμε.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr