Φιλέτο βοδινό τυλιγμένο με μπέικον και σάλτσα κρέμας βαλσάμικου με ρόδι

Φιλέτο βοδινό τυλιγμένο με μπέικον και σάλτσα κρέμας βαλσάμικου με ρόδι

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 2 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 2 φιλέτα από βοδινό κρέας, πάχους 4εκ.
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 4 λωρίδες μπέικον
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο(1 κ.σ. + 1 κ.σ)
• ½ φλ. κόκκινο κρασί, ξηρό
• 1 φλ. ζωμό βοδινού
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1/3 φλ. κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια*
• 4 μικρά μανιτάρια πόρτο μπέλο, κομμένα σε λεπτές φέτες
• 10 φύλλα σπανάκι, χωρίς το κοτσάνι
• 1 κ.σ. καρότο, τριμμένο, για γαρνιτούρα
• φύλλα μαϊντανού, για γαρνιτούρα

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220oC.
• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα από όλες τις πλευρές.
• Τυλίγουμε το κάθε φιλέτο ξεχωριστά, κατά μήκος με το μπέικον και στο τελείωμα το ασφαλίζουμε με μία οδοντογλυφίδα.
• Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, την 1 κ.σ. βούτυρο και μόλις ζεσταθούν, τοποθετούμε τα φιλέτα.
• Σοτάρουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα ταψάκι, το οποίο βάζουμε στο προθερμασμένο φούρνο για 7 λεπτά. Κρατάμε όμως το τηγάνι, που σοτάραμε τα φιλέτα, στην άκρη, χωρίς να πετάξουμε τα ζουμιά.
• Βγάζουμε τα φιλέτα από το φούρνο και τα αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένα.
• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ζωμό βοδινού με το κόρν φλάουρ και μόλις διαλυθεί, ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι, που σοτάραμε τα φιλέτα.
• Προσθέτουμε την κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια* και ανακατεύουμε ελαφρά σε χαμηλή φωτιά.
• Προσθέτουμε τα μανιτάρια, συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι η σάλτσα να αρχίζει να πήζει, και αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Παράλληλα, σε ένα άλλο μικρό τηγάνι λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο.
• Ρίχνουμε το σπανάκι, αλάτι και πιπέρι και σοτάρουμε, μέχρι να βγάλει τα υγρά του και να μαραθεί και αφήνουμε στην άκρη.
• Αφαιρούμε την οδοντογλυφίδα και στήνουμε το πιάτο τοποθετώντας πρώτα το σπανάκι, τα μανιτάρια και από πάνω το φιλέτο.
• Περιχύνουμε με τη σάλτσα, γαρνίρουμε με τριμμένο καρότο και φύλλα μαϊντανού και σερβίρουμε.

*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Πηγή -  www.dimitrisskarmoutsos.gr