Τηγανητή πολέντα με πουρέ λιαστής ντομάτας και πέστο

Ένα μοναδικό συνοδευτικό που θα σε ξετρελάνει τους καλεσμένους σας.

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά
Για την τηγανητή πολέντα και το τελείωμα του πιάτου

• 150 γρ. γάλα
• 450 γρ. ζωμός κοτόπουλου
• 140 γρ. πολέντα
• 50 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 30 γρ. βούτυρο
• πουρές λιαστής ντομάτας
• πέστο βασιλικού
• κουκουνάρι, καβουρδισμένο
• αλεύρι & πολέντα, για το πανάρισμα
• αλεύρι & ελαιόλαδο, για το σοτάρισμα
• αλάτι

Για τον πουρέ λιαστής ντομάτας

• 250 γρ. ντομάτες λιαστές
• 30 γρ. πιπεριές κόκκινες, ψητές
• 25 γρ. ελαιόλαδο
• 3 γρ. σκόρδο
• 15γρ. κουκουνάρι
• 15 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• θυμάρι

Εκτέλεση
Για την τηγανητή πολέντα και το τελείωμα του πιάτου

• Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και το ζωμό. Αλατίζουμε και ζεσταίνουμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βράζει. Προσθέτουμε την πολέντα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. 
• Χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα, μέχρι να αρχίσει να χυλώνει η πολέντα. Προσθέτουμε την παρμεζάνα και το βούτυρο και ομογενοποιούμε. Αποσύρουμε την πολέντα σ’ ένα ταψί και την απλώνουμε ομοιόμορφα. 
• Αφήνουμε τη πολέντα να κρυώσει και να σφίξει καλά. Κόβουμε την πολέντα σε παραλληλόγραμμα κομμάτια και την πανάρουμε στο μείγμα από αλεύρι και πολέντα. 
• Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κομμάτια της πολέντας από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρουν ένα έντονο και χρυσαφένιο χρώμα. 
• Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε με τον πουρέ λιαστής ντομάτας, το πέστο, το κουκουνάρι και την παρμεζάνα. Για τον πουρέ λιαστής ντομάτας
• Τοποθετούμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπλέντερ ή ένα πολυμηχάνημα και αλέθουμε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς.

Πηγή - Γιάννης Λουκάκος