Πίτα-Πίτσα με λαχανικά και κατσικίσιο τυρί

Πιττάκια για να συνοδέψετε το μεσημεριανό σας.

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : για 12 τεμάχια.

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά
Για την πίτα-πίτσα

• 12 Πίτες για σουβλάκι, μικρές
• 180 γρ. Κρεμμύδια, σε καρέ
• 35 γρ. Σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 300 γρ. Κολοκύθια πράσινα, σε μεσαίο καρέ
• 200 γρ. Μανιτάρια στρογγυλά, σε μεσαίο καρέ
• 200 γρ. Πιπεριές κόκκινες, σε μεσαίο καρέ
• 200 γρ. Πιπεριές κίτρινες, σε μεσαίο καρέ
• 400 γρ. Κατσικίσιο τυρί
• 250 γρ. Σάλτσα ντομάτας
• Ελαιόλαδο
• Ρόκα
• Κρέμα μπαλσάμικο
• Ρίγανη, φρέσκια

Εκτέλεση
Για την πίτα-πίτσα

• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τις πίτες από τη μία πλευρά και τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί.
• Στο ίδιο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, σοτάρουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Αλατίζουμε προσθέτουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά ακόμα. 
• Συνεχίζουμε προσθέτοντας τις πιπεριές και στην συνέχεια τα κολοκύθια. Μαγειρεύουμε μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρώς άλλα να παραμείνουν τραγανά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να «μυρίσει» για 1-2 λεπτά. Αποσύρουμε τα λαχανικά σ’ ένα σκεύος.
• Σ’ ένα ταψί στρώνουμε μια λαδόκολλα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και απλώνουμε τις πίτες. Απλώνουμε μια στρώση σάλτσας στην κάθε πίτα, συνεχίζουμε με τα λαχανικά, την φρέσκια ρίγανη και τέλος το τυρί. 
• Ραντίζουμε πάλι με ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180°C μέχρι να λιώσει το τυρί και να πάρουν ωραίο χρώμα οι πίτσες.

Πηγή - Γιάννης Λουκάκος