Κρέπες με πικάντικη στραπατσάδα και σπανάκι

Εντυπωσιακές κρέπες που θα καταπλήξουν τους καλεσμένους σας.

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά
Για τη στραπατσάδα και τη γέμιση

• 5 γρ. δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 150 γρ. γιαούρτι
• 5 γρ. κύμινο, σπόροι, ελαφρώς σπασμένοι
• 5 γρ. σπόροι μουστάρδας
• 2 γρ. κόλιανδρος , τριμμένος
• 5 γρ. κουρκουμάς
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 300 γρ. σπανάκι
• 12 αυγά
• 80 γρ. γάλα
• αλάτι

Για τις κρέπες

• 180 γρ. γάλα
• 90 γρ. κρέμα γάλακτος
• 125 γρ. αυγά
• 10 γρ. ηλιέλαιο
• 15 γρ. ζάχαρη
• 2 γρ. αλάτι
• 125 γρ. αλεύρι σκληρό
• βούτυρο για το τηγάνι

Εκτέλεση
Για τη στραπατσάδα και τη γέμιση

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με το δυόσμο, αλατίζουμε και το βάζουμε στο ψυγείο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και καβουρδίζουμε το κύμινο και τους σπόρους της μουστάρδας αρχικά και έπειτα συνεχίζουμε προσθέτοντας τον κόλιανδρο και τον κουρκουμά. Αποσύρουμε τα μπαχαρικά σε ένα σκεύος. Ρίχνουμε στο τηγάνι το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει έντονο χρυσαφένιο χρώμα. 
• Αλατίζουμε και προσθέτουμε το σπανάκι, το μείγμα μπαχαρικών και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι. Αποσύρουμε το μίγμα σε ένα πιάτο. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά μαζί με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χύνουμε το μείγμα του αυγού στο σκεύος και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας διαρκώς με το πίσω μέρος ενός πιρουνιού ή με ξύλινη κουτάλα, μέχρι η στραπατσάδα να γίνει απαλή και κρεμώδης. Ψιλοκόβουμε το μίγμα με το σπανάκι, το στραγγίζουμε από τα υγρά του και το ανακατεύουμε με τη στραπατσάδα. Γεμίζουμε τις κρέπες με τη στραπατσάδα και σερβίρουμε με το αρωματικό γιαούρτι. Για τις κρέπες
• Σε ένα μπολ χτυπάμε το γάλα, την κρέμα, τα αυγά, το ηλιέλαιο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουμε το αλεύρι και χτυπάμε με σύρμα μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Σουρώνουμε σε σήτα. Αφήνουμε το κουρκούτι στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 30 λεπτά έως και 8 ώρες. Λιώνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι. 
• Χύνουμε μια μικρή ποσότητα από το κουρκούτι, περιστρέφοντας ελαφρώς το σκεύος ώστε το μείγμα να καλύψει ομοιόμορφα όλη την επιφάνειά του. Αφήνουμε την κάθε πλευρά για 2 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρει χρώμα. Βγάζουμε τις κρέπες σε ένα πιάτο τη μία πάνω στην άλλη, χωρίζοντάς τες με λαδόκολλα.

Πηγή - Γιάννης Λουκάκος