Πένες με τυρί και ραγού λαχανικών στη γάστρα

Ζυμαρικά στη γάστρα, μία φανταστική συνταγή στο τραπέζι σας.

Συνταγή :  Εφη Γιαλούση

Μερίδες :  για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 20΄, μαγείρεμα 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 400 γρ. πένες
• 300 γρ. μελιτζάνες
• 300 γρ. πιπεριές κόκκινες και πράσινες
• 100 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους
• 8-10 μανιτάρια ολόκληρα
• 400 γρ. ντομάτες κομμένες σε κύβους χωρίς τη φλούδα και τα σπόρια
• 200 γρ. φέτα κομμένη σε κύβους
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι φύλλα βασιλικού φρέσκου
• 1 φλιτζάνι φύλλα δυόσμου φρέσκου
• ελαιόλαδο έξτρα παρθένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. 
• Καθαρίζουμε τις πιπεριές, τις ψήνουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Αφαιρούμε μερικές λωρίδες από τη φλούδα κάθε μελιτζάνας και τις κόβουμε σε κύβους. Ζεσταίνουμε 2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο σε γάστρα και προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τα μανιτάρια και τον μισό βασιλικό και δυόσμο. 
• Ψήνουμε στον φούρνο για μισή ώρα, τα βγάζουμε και τα διατηρούμε ζεστά. Βράζουμε τα ζυμαρικά, σουρώνουμε και τα ρίχνουμε μέσα στη γάστρα με τη σάλτσα των λαχανικών. 
• Ανακατεύουμε, προσθέτουμε τη φέτα, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φυλλαράκια αρωματικών.

Πηγή - cookbook.gr