Πίτσα με κασέρι, προσούτο και βασιλικό

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Elena Negrato

Μερίδες : Για 1 στρογγυλό ταψίδιαμέτρου 38-40 εκ.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 30΄, Αναμονή ένα βράδυ & 1 ώρα, Ψήσιμο 12΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Μια χρυσοχέρα Μιλανέζα που μένει στην Αθήνα, φτιάχνει για μας μια μεγάλη οικογενειακή πίτσα με αφράτη βάση και μοιράζεται τα μυστικά της δικής της εκδοχής.

Συστατικά
Για τη ζύμη

• 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 130 γρ. νερό, εμφιαλωμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 κουτ. γλυκού ξερή μαγιά
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι

Για την επικάλυψη

• 250 γρ. κασέρι, όχι πολύ αλμυρό, τριμμένο
• 200 γρ. σάλτσα ντομάτας (βλ. βασική συνταγή εδώ)
• 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 4 φέτες προσούτο, «σκισμένο» σε μικρότερες φέτες μερικά φύλλα φρέσκου βασιλικού

Τρόπος Μαγειρέματος
Ζύμη

• Διαλύουμε τη μαγιά στο νερό που ορίζει η συνταγή. Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι και προσθέτουμε σιγά-σιγά το νερό. 
• Ζυμώνουμε για περίπου 15 λεπτά επίμονα, έτσι ώστε να έχουμε ένα μαλακό και λείο ζυμάρι. 
• Φροντίζουμε να το ανοίγουμε με το χέρι μας, ώστε να τεντώνονται οι ίνες της ζύμης και να εγκλωβίζουν αέρα. 
• Κάνουμε το ζυμάρι μια μεγάλη μπάλα, το βάζουμε μέσα σε μια λεκάνη, κατά προτίμηση όχι πλαστική, και το σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα. Το αφήνουμε στην άκρη για περίπου 8 - 12 ώρες ή μία νύχτα.
• Μετά το φούσκωμα, η ζύμη έχει γίνει ιδιαίτερα κυψελωτή και στην επιφάνεια έχουν σχηματιστεί μεγάλες τρύπες. 
• Μαζεύουμε όλο το ζυμάρι από το δοχείο, ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά και κάνουμε μια μεγάλη μπάλα. 
• Βρέχουμε μια καθαρή πετσέτα, τη στύβουμε καλά και την τυλίγουμε για να μη στεγνώσει. Αφήνουμε στην άκρη για 1 ώρα ακόμη.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220° C στη λειτουργία του αέρα. 
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε με τον πλάστη σε φύλλο πάχους 1 εκ. 
• Λαδώνουμε ελαφρώς το ταψί ή το στρώνουμε με λαδόχαρτο και από πάνω απλώνουμε το φύλλο ζύμης.

Πίτσα

• Απλώνουμε με τη ράχη ενός κουταλιού τη σάλτσα ντομάτας, καλύπτοντας όλη τη βάση, και ραντίζουμε με το ελαιόλαδο. 
• Σκορπίζουμε το τυρί και βάζουμε την πίτσα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά στη χαμηλότερη θέση του φούρνου. 
• Τη βγάζουμε από το φούρνο, προσθέτουμε το προσούτο και ψήνουμε για άλλα 4 - 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει εντελώς το τυρί και να ροδίσει το ζυμάρι. 
• Βγάζουμε από το φούρνο, πασπαλίζουμε με τα φυλλαράκια του βασιλικού και σερβίρουμε.

Πηγή - γαστρονόμος