Χοιρινό γεμιστό με κάστανα, δαμάσκηνα, μανιτάρια και φρέσκα μυρωδικά

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά

• 2 κιλά σπάλα χοιρινή ανοιγμένη για γέμισμα
• 10 ξερά δαμάσκηνα κομμένα σε κομμάτια
• 20 κάστανα, βρασμένα καθαρισμένα
• 70 γρ κουκουνάρι
• 300 γρ. πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε λωρίδες
• 400 γρ. μανιτάρια λευκά κομμένα σε φέτες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζάνι μέλι
• 1/2 φλιτζάνι μουστάρδα dijon
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
• 1 μάτσο θυμάρι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 μάτσο φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
• 1/2 μάτσο φρέσκο δεντρολίβανο ψιλοκομμένο
• 2 ποτήρια λευκό κρασί
• 3 ποτήρια νερό
• 200 γρ βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Ανοίγουμε τη χοιρινή σπάλα, την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. 
• Βάζουμε στο κέντρο τα κάστανα σπασμένα, το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές. 
• Διπλώνουμε το χοιρινό, το κάνουμε ρόλο και το δένουμε με σπάγκο σε τρία σημεία . 
• Ανακατεύουμε το μέλι με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και την μουστάρδα. Αλείφουμε το ρολό και πασπαλίζουμε με τα φρέσκα μυρωδικά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC. 
• Βουτυρώνουμε το σκεύος και βάζουμε μέσα το ρολό, το κρασί, το νερό και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr