Κουνέλι γεμιστό με κιμά & σελινόριζα

Μία λιχουδιά στο πιάτο σας.

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4-5 άτομα

• 1 κουνέλι (2 κιλά)
• 1 λεμόνι
• 2 καρότα
• ½ σελινόριζα
• Μοσχοκάρυδο
• Θυμάρι φρέσκο
• 1 ζωμό λαχανικών Knorr Σπιτικός
• Αλάτι - πιπέρι
• ½ φλ. μελάσα ροδιού
• 1 σφην. ξίδι μπαλσάμικο
• Ελαιόλαδο Άλτις

Για τη γέμιση:

• 200 γρ. μοσχαρίσιο κιμά
• Μαργαρίνη με 25% βούτυρο Flora
• 1 κρεμμύδι
• 15 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
• 1 ρόδι
• 1 σελινόριζα
• 50 γρ. γλυκό τραχανά
• 2 δαφνόφυλλα
• Εστραγκόν ξερό
• Αλάτι-πιπέρι

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Kόβουμε μία σελινόριζα σε κύβους και τη βράζουμε ελαφρώς. Την αφήνουμε με το ζουμί της. 
• Μουλιάζουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε χλιαρό νερό. 
• Τρίβουμε τα καρότα και τη σελινόριζα και τα βάζουμε σε ένα μπολ μαζί με το τριμμένο μοσχοκάρυδο, το ψιλοκομμένο θυμάρι και το ελαιόλαδο. 
• Ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα σε ένα ταψί. 
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ένα ζωμό λαχανικών διαλυμένο σε νερό και χυμό λεμονιού.
• Βάζουμε τη σελινόριζα, κομμένη σε κύβους, σε ένα κατσαρολάκι με νερό. 
• Προσθέτουμε μαργαρίνη με βούτυρο, τραχανά, ένα δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι. 
• Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να βράσει, μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει ο τραχανάς.
• Σωτάρουμε τον κιμά σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι, εστραγκόν, τα πορτσίνι με το νερό τους, το ρόδι, αλάτι, πιπέρι και μαγειρεύουμε, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. 
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη μελάσα ροδιού με ξίδι μπαλσάμικο και ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε το μείγμα της σελινόριζας και του τραχανά μέσα στον κιμά και αυτή είναι η γέμιση.
•  Αλατοπιπερώνουμε το κουνέλι στο εσωτερικό του. 
• Έπειτα βάζουμε τη γέμιση με μια κουτάλα και το κλείνουμε με δύο καλαμάκια από σουβλάκι. 
• Αλείφουμε το κουνέλι με τη βινεγκρέτ της μελάσας ροδιού και το αλατοπιπερώνουμε από όλες τις πλευρές.
• Ψήνουμε για 1 ώρα, στους 180 βαθμούς.

Hμέρα προβολής 18/12/13


Πηγή - chefonair.gr \ Συνταγή από τον Chef Δημήτρη Αγοραστό