Σαλάτα με ρόκα και λευκά μανιτάρια

Φτιάξτε εύκολα και γρήγορα μια χορταστική σαλάτα για το μεσημεριανό σας


Απαιτούμενος χρόνος: 15 λεπτά

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 4-6 άτομα

• Λίγο ελαιόλαδο
• 1 νοτμάτα κομμένη σε κύβους
• 1 αγγούρι κομμένο σε ροδέλες
• 1 φλιτζάνι καρυδόψιχα τριμμένη ελαφρώς
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 1 ματσάκι ρόκα
• 5-6 λευκά μανιτάρια
• 1 σφηνάκι λευκό κρασί

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Πλένουμε τη ρόκα και την αφήνουμε να στεγνώσει καλά.
• Την κόβουμε με τα χέρια σε χοντρά κομμάτια και την βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ.
• Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους, το αγγούρι σε ροδέλες, τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα σοτάρουμε σε ένα φαρδύ τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο.
• Σβήνουμε με το κρασί και αλατοπιπερώνουμε.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε το καπάκι, ώστε να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να πιουν τα υγρά τους τα μαγειρεύουμε για 15 λεπτά περίπου.
• Όταν είναι έτοιμα τα βάζουμε πάνω από τη ρόκα, ρίχνουμε τις ντομάτες, τα αγγουράκια, ραντίζουμε με μπαλσάμικο, ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και σκορπάμε την καρυδόψιχα.

Πηγή - sidagi.gr