Σαλάτα με καρότο, πορτοκάλι, κύμινο και φυστίκια Αιγίνης από τον Χρόνη Δαμαλά

Ο Χρόνης Δαμαλάς δεν μας προτείνει μια απλή σαλάτα με καρότα, αλλά τα συνδιάζει με αρώματα πορτοκαλιού και κύμινου.

Χρόνος Προετοιμασίας 20'

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

• 5 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια. Περίου 500 γρ.
• 1/2 κ.σ. κύμινο
• 2 πορτοκάλια
• 1 λεμόνι το χυμό και το ξύσμα.
• 50 ml. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μέλι
• κόλιανδρο 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο.
• 2 κ.σ. φιστίκια Αιγίνης καθαρισμένα
• 1 κ.γ. κανέλα σκόνη για το σερβίρισμα.

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Καβουρδίζουμε το κύμινο για λίγα λεπτά μέχρι να βγάλει τα αρώματα του, σε μέτρια φωτιά με ένα τηγανάκι χωρίς λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς ή στο φούρνο στους 170.
• Αφού κρυώσει σπάμε λίγο τους κόκκους. Ακλουθούμε την ίδια διαδικασία για τα φιστίκια Αιγίνης.
• Καθαρίζουμε το ένα πορτοκάλι από τη φλούδα και την άσπρη σάρκα και με ένα μαχαιράκι το κόβουμε σε φιλέτα.
• Για την vinaigrette παίρνουμε το ξύσμα και το χυμό από ένα πορτοκάλι. 
• Στύβουμε και το λεμόνι (χωρις κουκουτσια παρακαλω οι χυμοι), και σε ένα μπολάκι ή ακόμα καλύτερα σε ένα βαζάκι προσθέτουμε τους χυμούς, το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, μια πρέζα αλάτι, το μέλι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά.
• Αναμειγνύουμε το καρότο, μαζί με την vinaigrette, τα φιλέτα πορτοκαλιού, τον κόλιανδρο, το κύμινο και τα φιστίκια Αιγίνης.
• Τελειώνουμε με ελάχιστη κανέλλα από πάνω.

Πηγή - cookbox.gr