Σφουγγάτο με φέτα και φρέσκο κρεμμυδάκι

Μία γευστική συνταγή για όλες τις ώρες

Συνταγή :  Εφη Γιαλούση.

Μερίδες : για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 15΄, μαγείρεμα 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 1 κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα (το πράσινο μέρος)
• 8 αβγά
• 1 φλιτζάνι φέτα τριμμένη
• 1 μάτσο άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι ανθότυρο ωριμασμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

• Πλένουμε και στραγγίζουμε τα κρεμμυδάκια. Τα ψιλοκόβουμε και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι. Τα βάζουμε σε τρυπητό και στύβουμε καλά με τα χέρια για να βγάλουν τα υγρά τους. 
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρουμε για 10-15 λεπτά περίπου, μέχρι να μαραθούν και να απορροφηθούν όλα τα υγρά. 
• Προσθέτουμε τον άνηθο, σοτάρουμε για 2-3 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. 
• Χτυπάμε ελαφρώς τα αβγά, τα ρίχνουμε στο μείγμα, προσθέτουμε τη φέτα και τα ξαναβάζουμε στο τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να πήξει και να ροδίσει σαν ομελέτα. 
• Αναποδογυρίζουμε και αφήνουμε να ψηθεί κι από την άλλη πλευρά. 
• Σερβίρουμε το σφουγγάτο ζεστό ή κρύο, πασπαλισμένο με το ανθότυρο θρυμματισμένο και πιπέρι.

Πηγή - cookbook.gr