Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας, η νοστιμιά της βάσης

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Περικλής Κοσκινάς

Μερίδες : Για 170 ml.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 20΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Μπορούμε να φτιάξουμε τη σάλτσα που θα καλύπτει τη βάση με φρέσκες ντομάτες, είτε να χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας, ακόμη και πελτέ. Το σημαντικό είναι η σάλτσα να βράσει τόσο ώστε να είναι ελαφρώς συμπυκνωμένη, να μη βγάλει υγρά στο ζυμάρι και το μαλακώσει.

Συστατικά

• 2 φρέσκες, ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και τριμμένες στον τρίφτη
• 1 μέτριο, ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 κλωνάρια βασιλικού, ψιλοκομμένα (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
• 30 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Τρόπος μαγειρέματος

• Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδογια περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο και να ροδίσουν.
• Προσθέτουμε τον πελτέ, τη ζάχαρη, τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να αναμειχθούν.
• Ρίχνουμε τις ντομάτες, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά και να «δέσει» η σάλτσα. Ρίχνουμε το βασιλικό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Την αφήνουμε να κρυώσει και τη διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βάζο, στο ψυγείο, για περίπου 3 - 4 μέρες.

Μυστικό

Για εντονότερη και πιο πικάντικη γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε στα υλικά της σάλτσας 1 μικρή πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη, χωρίς τα σπόρια, και 1 φέτα μπέικον, ψιλοκομμένη. Τα σοτάρουμε μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε τη διαδικασία μαγειρέματος κανονικά.

Πηγή - γαστρονόμος