Ζυμαρικά με λαχανικά στο φούρνο

Καταπληκτική συνταγή με ζυμαρικά και λαχανικά που θα σας ξετρελάνει.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : περίπου 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά

• 115 γρ ζυμαρικά πέννες ή ziti
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κούπες κολοκύθα κίτρινη, ψιλοκομμένη
• 1 κούπα κολοκύθι, ψιλοκομμένο
• ½ κούπα κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 κούπες ντομάτες ψιλοκομμένες
• 2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
• 1 κούπα άπαχο τυρί μοτσαρέλα, τεμαχισμένη (περίπου 115 γρ)
• 2 κ.σ. φρέσκο βασιλικό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.γ. φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένη
• ¾ κ.γ. αλάτι
• 1/8 κ.γ. κόκκινο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• ¼ κούπα άπαχο τυρί Ricota (περίπου 55 γρ)
• 1 μεγάλο αυγό, ελαφρώς χτυπημένο

Εκτέλεση

• Μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά βάση των οδηγιών του πακέτου, παραλείποντας το αλάτι και τυχόν μαγειρικά λίπη και στη συνέχεια τα σουρώνουμε.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο C.
• Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μεσαία-υψηλή φωτιά και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε την κολοκύθα, το κολοκύθι και το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε την ντομάτα και το σκόρδο, τσιγαρίζουμε για 3 λεπτά.
• Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτία, και ανακατεύοντας προσθέτουμε τα ζυμαρικά, την ½ κούπα mozzarella, τα βότανα, την ½ κ.γ. αλάτι και το πιπέρι.
• Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε καλά την Ricotta, το υπόλοιπο αλάτι και το αβγό.
• Προσθέτουμε το μείγμα στα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά.
• Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα βουτυρωμένο τετράγωνο (20 cm) ταψί – γυάλινο ή κεραμικό – και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη mozzarella.
• Ψήνουμε στους 200ο C για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos