Τάρτα μύρτιλο λεμόνι

Μοναδική συνταγή για μία φανταστική τάρτα.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : για 6 - 8 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : περίπου 130΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Μέτρια.

Υλικά
Για τη ζύμη

• 1 ½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• Πρέζα αλάτι
• ½ φλ. ανάλατο βούτυρο, κρύο, σε κομμάτια
• 1 μεγάλο αβγό, διαχωρισμένο
• 2 κ.σ. παγωμένο νερό, συν 1 κ.γ. επιπλέον

Για τη γέμιση

• 4 μεγάλα αβγά
• 1½ φλ. ζάχαρη
• 1 φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού (περίπου 5 λεμόνια)
• ¼ φλ.κρέμα γάλακτος
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• Πρέζα αλάτι
• 2 φλ. μύρτιλα

Εκτέλεση
Για τη ζύμη

• Χτυπάμε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να μοιάζει με καλαμποκάλευρο.
• Προσθέτουμε τον κρόκο αβγού και 2 κ.σ. παγωμένο νερό και χτυπάμε πάλι τη ζύμη.
• Τυλίγουμε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.
• Αλευρώνουμε μία μεγάλη επιφάνεια, καλύτερα μάρμαρο, βάζουμε την μπάλα επάνω και με τον πλάστη αρχίζουμε να τη δουλεύουμε. Την ανοίγουμε σιγά-σιγά, αλευρώνοντας ανά διαστήματα και γυρνώντας την διαρκώς μέχρι να ανοίξει αρκετά και να γίνει λίγο μεγαλύτερη από την ταρτιέρα.
• Τοποθετούμε τον πλάστη μερικά εκατοστά μπροστά από την άκρη της ζύμης προς το κέντρο της, τυλίγουμε την άκρη που προεξέχει και συνεχίζουμε το τύλιγμα προς την άλλη άκρη.
• Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και ξετυλίγουμε τη ζύμη απαλά επάνω της. Πιέζουμε τη βάση και τις άκρες της ταρτιέρας για να "κάτσει" ομοιόμορφα η ζύμη.
• Καλύπτουμε τη φόρμα με πλαστική μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
• Αφαιρούμε τη ζύμη μας από το ψυγείο και τρυπάμε τη βάση της με ένα πιρούνι.
• Κόβουμε ένα λαδόχαρτο διαμέτρου λίγο μεγαλύτερη από αυτή της φόρμας μας και σκεπάζουμε τη ζύμη της τάρτας μας. Στη συνέχεια, προσθέτουμε βάρος π.χ. ρεβύθια ή φασόλια και ψήνουμε για 25 λεπτά.
• Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το βάρος.
• Χτυπάμε ελαφρά το ασπράδι με 1 κ.γ. νερό, αλείφουμε τη ζύμη μας και αφήνουμε να κρυώσει.

Για τη γέμιση

• Τοποθετούμε μαζί τα αβγά, τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού, την κρέμα γάλακτος, το ξύσμα και το αλάτι και τα χτυπάμε ελαφρά.
• Προσθέτουμε τα μύρτιλα στην κρύα ζύμη μας, προσθέτουμε από πάνω το μείγμα που μόλις έχουμε χτυπήσει ελαφρά.
• Ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά.
• Αφήνουμε την τάρτα μας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και σερβίρουμε.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos