Μελιτζάνες σοτέ με αυγά μάτια, βασιλικό και κανέλα

Σήμερα ετοιμάζουμε μελιτζάνες σοτέ με αυγά μάτια, βασιλικό και κανέλα

Συνταγή : Νίκη Τρέσσου, Ευδοκία Φυλακούρη

Μερίδες : Για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 15΄, Μαγείρεμα 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 2 μελιτζάνες τσακώνικες,κομμένες σε κύβους 2 - 3 εκ.
• 1 σκελίδα σκόρδου, λιωμένη
• 3 μέτριες ώριμες ντομάτες, τριμμένες
• 4 αυγά
• 1/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
• 1 κουτ. σούπας φρέσκα φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 50 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο με τις μελιτζάνες για 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν. Ρίχνουμε τις ντομάτες, το βασιλικό, αλατοπίπερο και την κανέλα και μαγειρεύουμε για 6 - 8 λεπτά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. 
• Σπάμε τα αυγά μάτια, αλατοπιπερώνουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να σφίξει το ασπράδι και ο κρόκος να γίνει όπως μας αρέσει. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, με ένα κουτάλι περιχύνουμε με λίγη από τη σάλτσα τα αυγά. 
• Σερβίρουμε αμέσως και συνοδεύουμε με ζεστό, χωριάτικο ψωμί.

Στο ποτήρι μας ροζέ κρασί από Syrah. 

Πηγή - www.gastronomos.gr