Κρεμώδες ριζότο με παντζάρια, λιναρόσπορο και Flair Cottage Cheese

Πρωτότυπη, πεντανόστιμη και ελαφριά συνταγή!

Συνταγή : ΦΑΓΕ

Μερίδες : Για 2 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : ??

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 250g φρέσκα παντζάρια
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ κ.γ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
• 130g λευκό μεσόκοκκο ρύζι για ριζότο
• 150 ml λευκό κρασί
• 260 ml ζωμό λαχανικών, ζεστό
• 225g Flair Cottage Cheese
• 25g λιναρόσπορος
• Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση

• Ξεφλουδίζουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα παντζάρια.
• Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε τα παντζάρια. Ραντίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
• Εντωμεταξύ, σε ένα πυρίμαχο τηγάνι με καπάκι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο (1 κ.σ.) μαζί με το βούτυρο.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει ημιδιάφανο.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να καλυφθεί από το βούτυρο και το λάδι.
• Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 5 λεπτά.
• Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό λαχανικών. Μαγειρεύουμε κατ’αυτόν τον τρόπο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να βράσει το ρύζι, αλλά να παραμένει τραγανό. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Αφαιρούμε τα παντζάρια από το φούρνο και πολτοποιούμε στο μπλέντερ το ¼ από αυτά.
• Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα παντζάρια.
• Ρίχνουμε στο ριζότο το Flair Cottage Cheese, τον λιναρόσπορο, τα πολτοποιημένα και τα ψιλοκομμένα παντζάρια και ανακατεύουμε. 

Πηγή - greece.fage