Πατάτες γεμιστές με μανιτάρια και καπνιστό ζαμπόν

Πατάτες γεμιστές με μανιτάρια και καπνιστό ζαμπόν

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 90΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 3 πατάτες μεγάλες
• 2 κ.σ. βούτυρο, ανάλατο
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκόρδο, πολτοποιημένο
• 200 γρ. καπνιστό ζαμπόν, ψιλοκομμένο σε κύβους
• 250 γρ. μανιτάρια, ψιλοκομμένα
• ½ φλ. κρασί λευκό, ξηρό
• 1 κύβο κότας
• 1 φλ. κρέμα γάλακτος
• 100 γ. μοτσαρέλα, τριμμένη
• 100 γρ. τσένταρ, τριμμένο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C.
• Πλένουμε, σκουπίζουμε τις πατάτες και τις ψήνουμε για 60 λεπτά.
• Βγάζουμε τις πατάτες από το φούρνο και με ένα κοφτερό μαχαίρι τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος.
• Αφαιρούμε το εσωτερικό της κάθε πατάτας και το διατηρούμε σε ένα μπολ μέχρι να το χρειαστούμε.
• Τοποθετούμε το άδειο κέλυφος κάθε πατάτας σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη.
• Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο να κάψει, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε μέχρι να γυαλίσουν.
• Προσθέτουμε το καπνιστό ζαμπόν και τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 3-4 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε τον κύβο κότας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
• Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, το εσωτερικό από τις πατάτες, τη μοτσαρέλα, το τσένταρ και ανακατεύουμε να ενωθούν τα υλικά.
• Μόλις λιώσουν τα τυριά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
• Γεμίζουμε το κέλυφος κάθε πατάτας με το μείγμα και αλατοπιπερώνουμε.
• Βάζουμε τις πατάτες στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά.
• Αφαιρούμε τις πατάτες από το φούρνο, τις μεταφέρουμε σε πιατέλα, γαρνίρουμε με το φρέσκο κρεμμυδάκι και σερβίρουμε.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr