Μπιφτέκια μπακαλιάρου

Λαχταριστά μπιφτέκια από τον Δημήτρη Σκαρμούτσο.

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 16 Μπιφτέκια.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 50΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά

• 3 πατάτες μέτριες, καθαρισμένες και κομμένες σε μικρούς κύβους
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• ½ κ.γ. κόλιανδρο, τριμμένο
• 400 γρ. μπακαλιάρο κατεψυγμένο, φιλεταρισμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο + 2 κ.σ. για το πλάσιμο
• 2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο + 1 κ.σ. για γαρνιτούρα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ λεμόνι, χυμό και ξύσμα + ½ λεμόνι, κομμένο σε φέτες, για γαρνιτούρα
• 3/4 φλ. αλεύρι
• 1 φλ. φρυγανιά, τριμμένη
• σπορέλαιο, για τηγάνισμα.

Διαδικασία

• Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν.
• Σουρώνουμε τις πατάτες και τις επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε τη μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα σαν πουρέ.
• Σε μία άλλη κατσαρόλα βάζουμε τον μπακαλιάρο όπως είναι, χωρίς να τον αποψύξουμε.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσοχή, δε χρειάζεται να προσθέσουμε καθόλου νερό.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε και με ένα πιρούνι ή με τα χέρια θρυμματίζουμε πολύ καλά τον μπακαλιάρο, όσο είναι ακόμα ζεστός.
• Μόλις κρυώσει λίγο το ψάρι, το ρίχνουμε στο μπολ με τις πατάτες.
• Προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το κρεμμύδι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλεύρι και ζυμώνουμε.
• Πλάθουμε τα μπιφτέκια και τα βουτάμε στη τριμμένη φρυγανιά, φροντίζοντας να επικαλυφτούν πολύ καλά από όλες τις πλευρές.
• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε το σπορέλαιο να κάψει και τηγανίζουμε 2 λεπτά από κάθε πλευρά.
• Αποσύρουμε τα μπιφτέκια από το τηγάνι και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα στρωμένη με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν.
• Γαρνίρουμε με άνηθο, φέτες λεμονιού και σερβίρουμε τα μπιφτέκια μπακαλιάρου ζεστά.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr