Ρυζοσαλάτα με θαλασσινά

Φανταστική σαλάτα για το μεσημεριανό σας.

Συνταγή :  MIME.COM

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 10΄, μαγείρεμα 15΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 300 γρ. ρύζι basmati βρασμένο
• 6 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 8 γαρίδες Nο 1 βρασμένες και καθαρισμένες
• 60 γρ. χταπόδι ξιδάτο σε κομμάτια μπουκιάς
• 8 καλαμαράκια καθαρισμένα και κομμένα σε ροδέλες
• 2 πιπεριές χρωματιστές σε μπαστουνάκια
• μερικές κλωστές σαφράν
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
• 2 λεμόνια (τον χυμό τους)
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη μαύρη
• 20 ml κρασί λευκό γλυκό
• 2 κουτ. σούπας κόλιαντρο φρεσκοκομμένο
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Eκτέλεση

• Pίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμυδάκι σε φαρδύ τηγάνι να τσιγαριστεί για 2 λεπτά. Οταν μαραθεί, ρίχνουμε τα καλαμάρια και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά ακόμα. 
• Προσθέτουμε το κρασί, τον χυμό λεμονιού και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι, και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. 
• Στο τέλος, ρίχνουμε το βρασμένο ρύζι, ανακατεύουμε μία φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά. 
• Aφήνουμε το φαγητό για 10 λεπτά περίπου ώστε να ενωθούν καλά οι γεύσεις και σερβίρουμε.

Tip:

• Αν θέλουμε, μπορούμε να αντικαταστήσουμε τα καλαμαράκια με κάποιο ψάρι της αρεσκείας μας ή να προσθέσουμε και άλλα θαλασσινά (π.χ. μύδια), απλά θα τα αφήσουμε στη φωτιά για 2 λεπτά ακόμα.

Πηγή - cookbook.gr