Μελιτζανοσαλάτα με πάπρικα

Λαχταριστή μελιτζανοσαλάτα με πάπρικα και ταχίνι

Συνταγή : sidagi.gr

Μερίδες : για 2-4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  περίπου 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 4 κουταλιές του γλυκού ταχίνι
• Χυμός από 2 λεμόνια
• 1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα
• Αλατοπίπερο
• Μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Ελαιόλαδο
• Ελιές για γαρνίρισμα
• Πιτούλες ψημένες για σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τρυπάτε τις μελιτζάνες με το πιρούνι και τις βάζετε σε ταψάκι, να ψηθούν για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Τις βγάζετε, τις αφήνετε να κρυώσουν ελαφρά και τις ξεφλουδίζετε. Βάζετε τη σάρκα της μελιτζάνας σε μπλέντερ μαζί με το σκόρδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, την πάπρικα και αλατοπίπερο.
• Χτυπάτε για λίγα λεπτά, να γίνουν πουρές. Προσθέτετε 1-2 κουταλιές της σούπας νερό, αν δείτε ότι το μείγμα είναι πολύ πηχτό. Κατόπιν αδειάζετε σε μπολ, πασπαλίζετε με πάπρικα, ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο λάδι και γαρνίρετε με ελιές και σκορδόψωμο.

Πηγή - sidagi.gr