Ριζότο με σπανάκι και χτένια

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για την κρέμα σπανάκι

• 300 γρ. σπανάκι, ζεματισμένο
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• μία πρέζα αλάτι
• πιπέρι, κατά βούληση

Για το ριζότο

• 2 κ.σ. + 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, πολτοποιημένο
• 2 φλ. ρύζι exotic arborio
• ½ φ. κρασί λευκό, ξηρό
• 6 φλ. ζωμό κότας ή λαχανικών, ζεστό
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1 φλ. παρμεζάνα, τριμμένη
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι, κατά βούληση
• 1 κ.γ. άνηθο, ψιλοκομμένο
• 12 χτένια
• 2 κ.σ. φρέσκα φύλλα δυόσμου, για γαρνιτούρα

Εκτέλεση
Για την κρέμα σπανάκι

• Χτυπάμε στο μούλτι το σπανάκι με το ελαιόλαδο, μέχρι να πολτοποιηθεί το σπανάκι και να γίνει κρέμα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο νερό από το σπανάκι που ζεματίσαμε.
• Αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για το ριζότο

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ.ελαιόλαδο.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή.
• Προσθέτουμε το ρύζι exotic arborio και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε το κρασί και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
• Προσθέτουμε ½ φλ. ζεστό ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να απορροφηθεί.
• Συνεχίζουμε να ρίχνουμε μεγάλες κουταλιές από το ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και μαγειρεύουμε για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι το ριζότο να χυλώσει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, άνηθο και την κρέμα σπανάκι.
• Ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη το ριζότο, διατηρώντας το ζεστό.
• Σε τηγάνι σοτάρουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τα χτένια για 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα.
• Σερβίρουμε το ριζότο, τοποθετούμε επάνω τα χτένια και γαρνίρουμε με δυόσμο.

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr