Πράσινη σαλάτα με ψητό σολομό, γκρέιπφρουτ και κρέμα βαλσάμικου ρόδι

Πράσινη σαλάτα με ψητό σολομό, γκρέιπφρουτ και κρέμα βαλσάμικου ρόδι

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 4-6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : Περίπου 25΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Υλικά
Για το dressing

• 3 κ.σ. κρέμα βαλσάμικου ρόδι με στέβια*
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χοντρό αλάτι
• ½ κ.σ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι

*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια


Για το σολομό

• 2 φιλέτα σολομού, 300 γρ. / φιλέτο
• αλάτι, κατά βούληση
• πιπέρι φρεσκοτριμμένο, κατά βούληση
• 1 κ.σ. δεντρολίβανο
• 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
• 1 λεμόνι, χυμός

Για τη σαλάτα

• 1 κ.σ. κουκουνάρι
• 4 φλ. φύλλα baby σπανάκι
• 4 φλ. φύλλα baby ρόκα
• 4 φλ. φύλλα μωβ μαρούλι
• 2 φλ. φασολάκια στρόγγυλα, βρασμένα
• 1 γκρέιπφρουτ, τη σάρκα του, ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

Διαδικασία

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200οC .
• Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε την κρέμα βαλσάμικου ρόδι με stevia*, το ελαιόλαδο, το χοντρό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.
• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα σολομού και τα βάζουμε σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
• Ρίχνουμε το δεντρολίβανο, το σκόρδο και το χυμό λεμονιού, τυλίγουμε προσεκτικά και σφιχτά τα ψάρια σε φάκελο και τα ψήνουμε για 10λεπτά.
• Ανοίγουμε τη λαδόκολλα και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι τα φιλέτα σολομού να αποκτήσουν μία ελαφρώς ξεροψημένη κρούστα.
• Βγάζουμε τα ψάρια από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη, διατηρώντας τα ζεστά.
• Βάζουμε το κουκουνάρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς προσθήκη λιπαρή ουσίας, το ψήνουμε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς το συνεχώς, μέχρι να πάρει χρώμα και το αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το σπανάκι, τη ρόκα, το μωβ μαρούλι, τα φασολάκια, το καβουρδισμένο κουκουνάρι και ανακατεύουμε απαλά με τα χέρια.
• Αφαιρούμε τα φιλέτα σολομού από το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα ρίχνουμε στο μπολ με τη σαλάτα.
• Προσθέτουμε το γκρέιπφρουτ και την κόκκινη πιπεριά και ανακατεύουμε απαλά.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing με κρέμα βαλσάμικου ρόδι με stevia* και σερβίρουμε.

*κρέμα βαλσαμικού με γλυκαντικό από το φυτό στέβια

Πηγή - www.dimitrisskarmoutsos.gr