¤ ¤
¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤
Συνταγή : Menslounge.gr
Μερίδες : Για 3 άτομα.
Απαιτούμενος Χρόνος : ??΄.
Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬
Η τηγανιά είναι ένα κλασσικό πιάτο μεζεδοπωλείου
Συστατικά
Για το πιάτο
- Τηγανιά, Κρεμμύδι φρέσκο(μόνο το πράσινο μέρος) ψιλοκομμένο,Κρεμμύδι τηγανητό, Τσάιβς ψιλοκομμένο
Τηγανιά
- 850 γρ. Χοιρινό από λαιμό, κομμένο σε λεπτές λωρίδες 100 γρ.
- Ελαιόλαδο 25 γρ.
- Κορνφλάουρ 150 γρ.
- Κρεμμύδι φρέσκο, μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο 600 γρ.
- Κρασί λευκό 175 γρ.
- Ζωμός από μανιτάρια 175 γρ.
- Ζωμός από κοτόπουλο 125 γρ.
- Μανιτάρια σοτέ 50 γρ.
- Βούτυρο παγωμένο
- Μαραθόσπορο τριμμένο
- Ρίγανη
- Αλάτι
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Τρόπος παρασκευής
- Ξεκινάμε με τη σάλτσα για τη τηγανιά.
- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι.
- Αλατίζουμε και σωτάρουμε μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα και να μαλακώσει.
- Σβήνουμε το κρασί και αφήνουμε να συμπυκνωθεί το μισό.
- Προσθέτουμε τους ζωμούς και τα μανιτάρια, το μαραθόσπορο και τη ρίγανη και σιγομαγιρεύουμε ώστε να συμπυκνωθεί το ¼.
- Ομογενοποιούμε το βούτυρο, αλατίζουμε και διατηρούμε ζεστό.
Συνεχίζουμε με το χοιρινό.
- Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
- Αναμιγνύουμε το χοιρινό με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε, προσθέτουμε το κορνφλάουρ και ανακατεύουμε πολύ καλά.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο (αρκετό ώστε το χοιρινό να τηγανίζεται ) στο τηγάνι και μετά το χοιρινό σε τέτοια ποσότητα ώστε να σχηματιστεί μια λεπτή στρώση που να έρχεται σ’επαφή με το τηγάνι.
- Τηγανίζουμε ανακατεύοντας, μέχρι το χοιρινό να ροδίσει καλά.
- Σουρώνουμε και αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Προσθέτουμε τη σάλτσα στο χοιρινό και σιγοβράζουμε για δύο λεπτά.
Κρεμμύδι τηγανητό
- 100 γρ. Κρεμμύδι κομμένο, σε πολύ λεπτές ροδέλες με το μαντολίνο 70 γρ.
- Αλεύρι 250 γρ. Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα -Αλάτι
- Στεγνώνουμε πολύ καλά το κρεμμύδι σε απορροφητικό χαρτί.
- Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, αλατίζουμε ελαφρά και τηγανίζουμε αμέσως στο ηλιέλαιο στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά.
- Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε πάλι. Διατηρούμε σε αεροστεγή συσκευασία.
Πηγή - www.menslounge.gr (Ο σύνδεσμος στο site δεν υφίσταται ποια, έλεγχος 20/04/2020)