Ψητά αυγά με γλυκοπατάτα και μοτσαρέλα

Μία εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα σας ξετρελάνει.

Χρόνος Προετοιμασίας 40΄

~ ~ ~ ~ ~ Υλικά ~ ~ ~ ~ ~

Για 2 άτομα

• 1 γλυκοπατάτα
• Αλάτι κατά βούληση
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατά βούληση
• 1/4 κ.γ. πάπρικα προαιρετικά
• 60 γρ. μοτσαρέλα τριμμένη ή κάποιο άλλο τυρί που να λιώνει εύκολα
• 4 αυγά

~ ~ ~ ~ ~ Εκτέλεση ~ ~ ~ ~ ~

• Τρυπάμε την γλυκοπατάτα αρκετές φορές σε όλη της την επιφάνεια. Την βάζουμε σε ένα ταψάκι και την ψήνουμε σε δυνατό φούρνο για μισή περίπου ώρα, μέχρι να μαλακώσει. 
• Βγάζουμε την πατάτα απο το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει. 
• Την κόβουμε σε λεπτές φετούλες. Μπορουμέ να την ξεφλουδίσουμε ή να την αφήσουμε έτσι.
• Αφήνουμε το φούρνο να δουλέυει σε υψηλή θερμοκρασία για το γκρίλ, με τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση.
• Αλείφουμε ενα ταψάκι με λάδι και τοποθετούμε εκεί τις φέτες της γλυκοπατάτας έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο του ταψιού.
• Σπάμε τα αυγά πάνω στις φέτες της γλυκοπατάτας, πασπαλίζουμε με το τυρί, με αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα.
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 3-4 λεπτά περίπου, μέχρι να ψηθούν τα αυγά και να λιώσει το τυρί.
• Σερβίρουμε όσο το φαγητό είναι ακόμη ζεστό. Μπορούμε να συνοδεύσουμε με λίγη κέτσαπ.

Πηγή - cookbox.gr