Σπαγγέτι με κολοκυθάκια, ντοματίνια και μελιτζάνες

Λαχταριστή και εύκολη μακαρονάδα για το μεσημεριανό σας



 





Υλικά για 2 -4 άτομα

• 500 γραμμάρια σπαγγέτι
• 2 κολοκυθάκια (τριμμένα ή κομμένα σε φέτες)
• 1/2 μελιτζάνα κομμένη σε λεπτές φέτες
• 10 ντοματίνια
• 200 γραμμάρια τυρί κασέρι (τριμμένο ή κομμένο σε κύβους)
• Λίγο ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι
• Μαϊντανό (προαιρετικά)

~ ¤ ~

Εκτέλεση

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζετε το σπαγγέτι, για 10 λεπτά περίπου. 
• Σ’ ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, σοτάρετε για 5 -8 λεπτά τα κολοκυθάκια μαζί με τις μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές ροδέλες και τα ντοματίνια.
• Προσθέτετε μια κουταλιά σούπας από το νερό στο οποίο έβρασαν τα μακαρόνια. 
• Ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
• Κατόπιν προσθέτετε το σπαγγέτι, ανακατεύετε και σβήνετε τη φωτιά. 
• Γαρνίρετε με τυρί τριμμένο κασέρι.

Πηγή - sidagi.gr