Κροκέτες μελιτζάνας

Πλούσιο ορεκτικό καθώς ταιριάζει πάρα πολύ με γιαούρτι



 





Υλικά για 4-6 άτομα

• 2 αβγά
• 1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
• Λίγο πιπέρι
• Αλεύρι
• 5 τσακώνικες μελιτζάνες
• 2 μεγάλες πατάτες
• 1/4 κιλού τυρί φέτα
• 100 γραμμάρια μανούρι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

 

~ ¤ ~

Εκτέλεση

• Σε ξύλο κοπής κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες και τις ψήνουμε με λίγο λάδι στο φούρνο για 15 λεπτά. 
• Ταυτόχρονα βράζουμε τις πατάτες. 
• Βγάζουμε τις μελιτζάνες από το φούρνο και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια. 
• Αφού τα πολτοποιήσουμε, τα ρίχνουμε σε μία βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε τα τυριά λιωμένα, τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα και μετά ρίχνουμε λίγο - λίγο το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. 
• Σε τηγάνι με καυτό λάδι ρίχνουμε με ένα κουτάλι έναν - έναν τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε.
• Έπειτα τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.

Πηγή - sidagi.gr