Κοτόσουπα με λαχανικά και παρμεζάνα

Φανταστική σούπα για το μεσημεριανό σας.

Συνταγή : Γιάννης Λουκάκος.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : περίπου 1 ώρα.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά
Για την κοτόσουπα

• 70 γρ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. κρεμμύδι ξερό, σε μικρά καρέ
• 80 γρ. πράσο, σε μικρά καρέ
• 100 γρ. σελινόριζα, καθαρισμένη, σε μικρά καρέ
• 180 γρ. καρότο, σε μικρά καρέ
• 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 κιλά ζωμό κοτόπουλο
• 60 γρ. κολοκύθι, σε μικρά καρέ
• 40 γρ. σπαράγγια, κομμένα σε μήκος 3-4 εκ.
• 60 γρ. σπανάκι, λεπτοκομμένο
• 30 γρ. θυμάρι, ψιλοκομμένο
• 30 γρ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 250 γρ. κοτόπουλο βρασμένο, κομμένο σε κύβους
• αλάτι

Εκτέλεση
Για την κοτόσουπα

• Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το πράσο, τη σελινόριζα και το καρότο.
• Αλατίζουμε και ιδρώνουμε ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν η σελινόριζα και το καρότο αλλά να είναι ακόμη τραγανά.
• Ρίχνουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει, προσθέτουμε το ζωμό, φέρνουμε σε βρασμό και αμέσως χαμηλώνουμε.
• Προσθέτουμε τα σπαράγγια και το κολοκύθι, αλατίζουμε και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, φροντίζοντας όμως να μην τα παραμαγειρέψουμε.
• Στο τέλος βάζουμε το σπανάκι και, μόλις χάσει τα υγρά του, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά.
• Δοκιμάζουμε για αλάτι.

Πηγή - Γιάννης Λουκάκος