Κοτόπουλο παρμεζάνα στο φούρνο

Φτιάξτε λαχταριστό κοτόπουλο παρμεζάνα με σάλτσα ντομάτας στο φούρνο και συνοδέψτε με το με ζυμαρικά

 
Απαιτούμενος χρόνος: 40 λεπτά

 




Υλικά για 2-4 άτομα
Για την σάλτσα ντομάτας και μακαρόνια

• 1 συσκευασία μακαρόνια σπαγγέτι
• 75 γραμμάρια βούτυρο
• 60 γραμμάρια αλεύρι
• 1/2 κουταλιά του γλυκού πολτός ντομάτας
• 1 ποτήρι του κρασιού κρασί Μαυροδάφνη ή Μαδέρα
• 4-5 φλιτζάνια ζωμός κρέατος εμπορίου
• Αλάτι- πιπέρι
• 1 τριμμένο καρότο στο λεπτό μέρος του τρίφτη
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
• 1 φύλο δάφνης για άρωμα

Για το κοτόπουλο

• 4 φιλέτα κοτόπουλο
• 2 αυγά
• 1 πακετάκι φρυγανιά τριμμένη
• Λίγο αλεύρι για το πανάρισμα
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
• Αλάτι
• Πιπέρι

~ ¤ ~

 
Εκτέλεση
Για την σάλτσα ντομάτας και μακαρόνια

• Βάζουμε τον ζωμό κρέατος να κάψει (όχι να βράσει) και το διατηρούμε ζεστό.
• Σε ανοιχτή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και προσθέτουμε λίγο- λίγο το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τριμμένο καρότο, το αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, να διαλυθεί τελείως το αλεύρι.
• Εξακολουθούμε να ανακατεύουμε επάνω σε σιγανή φωτιά επί 10 λεπτά μέχρις ότου να πάρει ένα σκούρο χρώμα (προς το ανοιχτό καφέ).
• Προσθέτουμε τότε το κρασί, τη ντομάτα, το δαφνόφυλλο, αλάτι και πιπέρι.
• Το αφήνουμε στη φωτιά 15-20 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρις ότου πήξει,οπότε είναι έτοιμο.
• Συγχρόνως βράζετε τα μακαρόνι για 8 λεπτά σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζετε και τα βουτυρώνετε για να μην κολλήσουν.
• Σερβίρετε σε βαθιά πιάτα τα μακαρόνια με τριμμένο τυρί και τη σάλτσα από πάνω.
• Συνοδέψτε με το κοτόπουλο πανέ.

Για το κοτόπουλο

• Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα και τα περνάμε από τα αυγά που τα έχουμε χτυπήσει και έχουμε προσθέσει την μουστάρδα. Στη συνέχεια, τα περνάμε από το αλεύρι και τέλος τη φρυγανιά.
• Τηγανίζουμε σε καυτό λάδι για 3 λεπτά από κάθε πλευρά και κρατάμε στην άκρη.
• Στη συνέχεια τοποθετούμε την μισή ποσότητα σάλτσα ντομάτας στον πάτο του ταψιού βάζουμε από πάνω τα 4 κοτόπουλα, ρίχνουμε από πάνω την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και τελειώνουμε με την παρμεζάνα. 
• Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς στο πρόγραμμα με αντιστάσεις για 35 λεπτά.

Πηγή - sidagi.gr