Πιλάφι φούρνου με λαχανικά

Φανταστική πρόταση για το μεσημεριανό σας τραπέζι.

Συνταγή : Εφη Γιαλούση.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 10΄, μαγείρεμα 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 2 φλιτζάνια ρύζι μακρύκοκκο (για πιλάφι)
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
• 1 φλιτζάνι αρακά κατεψυγμένο
• 2 καρότα τριμμένα
• 2 πράσα ψιλοκομμένα (μόνο το λευκό μέρος)
• 1/2 φλιτζάνι κρασί λευκό ξηρό
• 6 φλιτζάνια νερό ή ζωμό κότας
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το γαρνίρισμα

• 2 κουτ. σούπας ελιές μαύρες (χωρίς το κουκούτσι) ψιλοκομμένες
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο

Eκτέλεση

• Πλένουμε το ρύζι σε άφθονο κρύο νερό και το στραγγίζουμε. 
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ πυρίμαχο σκεύος και σοτάρουμε ελαφρώς το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, τον αρακά και το πράσο. 
• Μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά σε μέτριο φούρνο στους 180°C. 
• Μόλις μαραθούν τα λαχανικά, προσθέτουμε το ρύζι. 
• Ανακατεύουμε και ρίχνουμε το κρασί και το νερό ή τον ζωμό. Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε. 
• Αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί στους 150°C για μισή ώρα. 
• Μόλις μαλακώσει το ρύζι και σχηματιστούν «τρύπες» στην επιφάνεια, ξεφουρνίζουμε και γαρνίρουμε με τις ελιές ανακατεμένες με τα ντοματίνια, τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

Πηγή - cookbook.gr