Πατάτες αντιναχτές Κύπρου

 Ένα μικρό διαμάντι της γαστρονομίας της μεγαλονήσου, τον  σεφ Χριστόφορος Πέσκιας.

Συνταγή : Χριστόφορος Πέσκιας.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 10΄, μαγείρεμα περίπου 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 1 κιλό μικροσκοπικές πατατούλες (προτιμότερο βιολογικές), με τη φλούδα, καλά πλυμένες
• αλάτι
• 250 ml κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση Cabernet Sauvignon)
• 30 κόκκοι κόλιανδρου, χοντροσπασμένοι
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

• Σπάμε τις πατάτες μία-μία με μια πέτρα ή έναν μπάτη ή ένα βαρύ αντικείμενο, ώστε να κάνουν μια σχισμή. Τις αλατίζουμε καλά.
• Τις τηγανίζουμε σε μία κατσαρόλα, σε ελαιόλαδο που μόλις να τις καλύπτει, σε μέτρια φωτιά. Όταν μαλακώσουν (αυτό θα πάρει 10 - 15 λεπτά), δυναμώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά μέχρι να γίνουν τραγανές.
• Τραβάμε τις πατάτες με μια τρυπητή κουτάλα, πετάμε το λάδι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και ξαναρίχνουμε τις πατάτες. Ρίχνουμε τον κόλιανδρο και ψήνουμε για 20 - 30 δευτερόλεπτα.
• Σβήνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και «αντινάσσουμε» τις πατάτες (κουνάμε έντονα την κατσαρόλα για να ανακατευτούν) για 10 δευτερόλεπτα.

Στο ποτήρι

• Το κόκκινο κρασί που χρησιμοποιήσαμε στο μαγείρεμα.

Πηγή - γαστρονόμος