Ρυζόγαλο με μαστίχα & κομπόστα κόκκινων φρούτων

Ένα μοναδικό ρυζόγαλο για όλη την οικογένεια.

Συνταγή : Δημήτρη Δημητριάδη

Μερίδες : για 2 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Ημέρα προβολής :  11.12.2015 

Υλικά
Για το ρύζι

• 50 γρ. ρύζι Arborio
• 180 ml γάλα
• 40 γρ. ζάχαρη
• 2 αστεροϊδείς  γλυκάνισους
• 1 λοβό βανίλιας

Για την creme Anglaise

• 70 ml γάλα
• 70 ml Arla κρέμα γάλακτος με 36% λιπαρά
• 30 γρ. ζάχαρη
• 35 γρ. κρόκους αυγού
• 3 σταγόνες μαστιχέλαιο

Για την κομπόστα κόκκινων φρούτων

• 200 γρ. μείγμα κόκκινων φρούτων (Σμεουρα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλλα)
• 20 γρ. ζάχαρη
• 1 λοβό βανίλιας
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους για τη διακόσμηση.

Εκτέλεση

• Ζεματίζουμε το ρύζι σε νερό με αλάτι για 2 λεπτά, το σουρώνουμε και το κρυώνουμε.
• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα, τη βανίλια, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το ζεματισμένο ρύζι και τα βράζουμε για 12 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το γάλα. 
• Αφήνουμε το ρύζι να κρυώσει.

Για την creme anglaise

• Βάζουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος στη φωτιά μέχρι να πάρουν βράση.
• Χτυπάμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Προσθέτουμε το μείγμα γάλακτος στα αβγά σιγά σιγά, ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα. 
• Ρίχνουμε το μείγμα πάλι στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε συνεχώς, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα. 
• Αφήνουμε την κρέμα anglaise να κρυώσει και στη συνέχεια την αμναμειγνύουμε με το μείγμα ρυζιού. Προσθέτουμε το μαστιχέλαιο και ανακατεύουμε. 
• Μοιράζουμε το ρυζόγαλο σε ποτήρια και το βάζουμε στο ψυγείο, για 1 ώρα, να σφίξει.

Για την κομπόστα κόκκινων φρούτων

• Βράζουμε τα κόκκινα φρούτα με τη βανίλια και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε, μέχρι να δέσει η κομπόστα.

• Σερβίρουμε το ρυζόγαλο με την κομπόστα κόκκινων φρούτων και στολίζουμε με τον αστεροειδή γλυκάνισο.

Πηγή - Chef στον Αέρα