Σούπα γαλοπούλας

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Νίκος Καραθάνος

Μερίδες : ??.

Απαιτούμενος Χρόνος : Προετοιμασία 10΄, Μαγείρεμα 1 ώρα & 5΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Καταπραϋντικό πρώτο πιάτο, γεμάτο από τις αναμνήσεις των παιδικών μας χρόνων.

Υλικά

• 1 γαλοπούλα περίπου 4 - 4,5 κιλά
• 1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες
• 3 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε 3 - 4 κομμάτια
• 3 καρότα, καθαρισμένα και κομμένα στη μέση
• 1 κουτ. σούπας κοφτή θυμάρι ξερό, τριμμένο
• 200 γρ. ζυμαρικό πεπονάκι ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας (αστράκι, μαλλιά αγγέλου σπασμένα, noodles κ.ά.)
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• χυμός από 1 λεμόνι (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)

Εκτέλεση

• Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα. Στην πιο βαθιά κατσαρόλα που έχουμε βάζουμε τη γαλοπούλα, το κρεμμύδι, τη δάφνη, το σκόρδο, το σέλινο , το καρότο και το θυμάρι και περιχύνουμε με τόσο νερό ώστε να σκεπάζει τη γαλοπούλα (περίπου 4 λίτρα). Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει το υγρό να κοχλάζει. Μετριάζουμε τη φωτιά και βράζουμε για περίπου 40 λεπτά, ξαφρίζοντας συνεχώς μέχρι ο ζωμός να είναι σχετικά διαυγής.
• Δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα, για να μην έχει βαριά μυρωδιά η σούπα από τους ατμούς που δημιουργούνται. Βγάζουμε προσεκτικά τη γαλοπούλα και τη βυθίζουμε σε μια λεκάνη με παγωμένο νερό (και ιδανικά μερικά παγάκια) για 1 λεπτό, ίσα να σφίξει το δέρμα της. Τη μεταφέρουμε σε μια γάστρα που ιδανικά να τη χωράει ακριβώς, ώστε να είναι έτοιμη για γέμισμα.
• Σουρώνουμε τη σούπα σε μια άλλη κατσαρόλα, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, για να τονωθεί η γεύση. Ρίχνουμε το ζυμαρικό και βράζουμε για άλλα 5 - 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.

Πηγή - γαστρονόμος