Ριζότο με αστακό, σαφράν και μάραθο

Ένα ξεχωριστό ριζότο για ιδιαίτερες στιγμές.

 

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος.

Μερίδες : για 4 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 50 γρ. ανάλατο βούτυρο, συν έξτρα για το σερβίρισμα
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ κεφάλι μάραθο, κομμένο σε λεπτές φέτες
• 300 γρ. ρύζι για ριζότο
• 100ml λευκό κρασί
• Μία πρέζα σαφράν, εμποτισμένη σε 1 κ.σ. ζεστό νερό
• 1,2 λίτρα ζωμό κότας (ζεστό)
• 4 - 6 ουρές αστακού
• 1 μικρή χούφτα εστραγκόν, ψιλοκομμένο
• 1 1/4 φλ. (100 γρ.) τριμμένη παρμεζάνα, συν έξτρα για το σερβίρισμα
• λεπτές φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

• Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, λιώνουμε το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και λεπτές φέτες μάραθο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας για 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
• Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το κρασί και το σαφράν και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
• Προσθέτουμε το ζωμό, 1 φλ. κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφήνοντας λίγο να εξατμιστεί πριν προσθέσουμε το επόμενο φλιτζάνι.
• Κρατάμε 1 φλ. ζωμού στην άκρη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.
• Προσθέτουμε τον αστακό και ρίχνουμε και το τελευταίο φλ. ζωμού και ανακατεύουμε καλά.
• Πασπαλίζουμε με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το ριζότο πρέπει να έχει μια κρεμώδη υφή.
• Προσθέτουμε το εστραγκόν και την παρμεζάνα και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
• Σερβίρουμε αμέσως με επιπλέον παρμεζάνα, ένα μικρό κομμάτι βουτύρου και φέτες λεμονιού.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos