Πατατοσαλάτα με γιαούρτι

Χορταστική σαλάτα με γιαούρτι και βραστή πατάτα με λίγες θερμίδες

Συνταγή : sidagi.gr

Μερίδες :  για 2-4 άτομα

Απαιτούμενος Χρόνος :  περίπου 40΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 4 πατάτες βρασμένες
• 2 καρότα καθαρισμένα και τριμμένα
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
• χυμό από μισό λεμόνι
• 500 γραμμάρια γιαούρτι στραγγιστό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 10 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ή ξερό 1 κουταλάκι του γλυκού)
• 1 κουταλάκι κοκκινοπίπερο
• μαύρο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό βράζουμε τις πατάτες για περίπου 35 λεπτά και ρίχνουμε αλατοπίπερο.
• Αφού μαλακώσουν τις κόβουμε σε κύβους.
• Σ’ αυτό προσθέτουμε το τριμμένο καρότο ωμό, λίγο πιπέρι, κόκκινοπίπερο, αλάτι και το χυμό ενός λεμονιού.
• Πλάθουμε μπαλάκια με αυτό τον πουρέ.
• Σε μια γαβάθα προσθέτουμε στο γιαούρτι λίγο λάδι, πιπέρι, το φρεσκοτριμμένο σκόρδο και ανακατεύουμε με ένα χτυπητήρι για να ενωθούν καλά τα υλικά.
• Πασπαλίζουμε με δυόσμο. Στρώνουμε σε κάθε πιάτο από τρεις μπάλες ανά άτομο.

Πηγή - sidagi.gr