Γαρδουμπάκια κοκκινιστά

Μία μοναδική συνταγή  που λόγο των ημερών πρέπει όλοι να τιμήσουμε.

Συνταγή : Νίκος Καραθάνος.

Μερίδες : Ν/Α

Απαιτούμενος Χρόνος : προετοιμασία 1½ ώρα, ψήσιμο 2 ώρες + 10΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 1 κοιλιά αρνίσια (την παραγγέλνουμε, όπως και όλα τα εντόσθια της συνταγής, εγκαίρως)
• το συκώτι και το πνευμόνι από 1 αρνίσια συκωταριά
• 1 αντεριά αρνίσια, καθαρισμένη*
• 1 κρεμμύδι ξερό, σε καρέ
• 500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 1 μάτσο άνηθος, χωρίς τα κοτσάνια, ψιλοκομμένος
• 1 σκελίδα σκόρδου, καθαρισμένη και λιωμένη
• 2 κουτ. σούπας πελτές
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Εκτέλεση

• Κόβουμε την κοιλιά, το συκώτι και το πνευμόνι σε λωρίδες μακρόστενες, πάχους περίπου 1 εκ. Παίρνουμε ένα κομμάτι από κάθε είδος, τα κρατάμε σαν μπουκετάκι και τα τυλίγουμε με το έντερο σαν μικρό κοκορέτσι. 
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C. Ζεματίζουμε τα γαρδουμπάκια σε νερό που βράζει για 3 - 4 λεπτά. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο, το σκόρδο και τον πελτέ για περίπου 5 λεπτά. Βάζουμε τα γαρδουμπάκια και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. 
• Αλατοπιπερώνουμε, μεταφέρουμε το όλον σε ταψί και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες (αν χρειαστεί, προσθέτουμε ελάχιστο καυτό νερό). Το φαγητό πρέπει να μείνει με τη σάλτσα του.

Πηγή - γαστρονόμος