Μαυρομάτικα με άγρια χόρτα και μυρωδικά

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : 60΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά

• 200 γρ. μαυρομάτικα
• 500 γρ. ραδίκια, αντίδια, βλίτα, ζοχούς ή οποιοδήποτε άγριο χόρτο
• 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• 1 κολοκύθι κομμένο σε ροδέλες
• 1 φινόκιο κομμένο σε ροδέλες
• 1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 ματσάκι μυρώνια ψιλοκομμένα
• 1 ματσάκι καυκαλήθρες ψιλοκομμένες
• 1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη ή 1 κ.σ. ντοματοπελτέ
• 1 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κ. γλ. ζάχαρη
• 1 λεμόνι (τον χυμό του)
• Αλάτι
• Πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

• Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν - αλλά χωρίς να λιώσουν - και τα στραγγίζουμε.
• Σοτάρουμε σε φαρδιά κατσαρόλα με το ελαιόλαδο όλα μαζί τα χορταρικά μέχρι να μαραθούν.
• Προσθέτουμε την ντομάτα, τη ζάχαρη ή τον πελτέ διαλυμένο σε 1 φλ. νερό, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά.
• Προσθέτουμε το λεμόνι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos