Ψητά σπαράγγια με φάβα και μανιτάρια

 

¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤ ¤

Συνταγή : Δημήτρης Σκαρμούτσος

Μερίδες : Για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος : 70΄.

Βαθμός Δυσκολίας : ✬✬✬✬✬

Συστατικά

• ½ φλ. νερό
• 15 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. ξύδι
• 1 φλ. φρέσκια φάβα
• 1 ½ κιλό σπαράγγια, κομμένα
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. θυμάρι φρέσκο, ψιλοκομμένο

Τρόπος παρασκευής

• Βράζουμε ½ φλ. νερό σε μικρή κατσαρόλα.
• Ρίχνουμε τα μανιτάρια κι αφού βράσουν, αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Τοποθετούμε το κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ και προσθέτουμε ξύδι. Αφήνουμε το μείγμα στο μπολ για 30 λεπτά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220C.
• Προσθέτουμε τη φάβα σε μεγάλη κατσαρόλα ή τηγάνι με βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να γίνει τραγανή, περίπου για 2 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζουμε.
• Ξεπλένουμε με κρύο νερό και στραγγίζουμε ξανά.
• Αφαιρούμε τον εξωτερικό φλοιό της φάβας και τη μεταφέρουμε σε ένα μέτριου μεγέθους μπολ.
• Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε μεγάλο φύλλο ψησίματος.
• Αλείφουμε με το λάδι και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ψήνουμε τα σπαράγγια μέχρι να μαλακώσουν, περίπου για 20 λεπτά.
• Εν τω μεταξύ, στραγγίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.
• Στη συνέχεια, τα σωτάρουμε σε 2 κ.σ. λάδι για 2 λεπτά.
• Προσθέτουμε το μείγμα κρεμμυδιού και τα αφήνουμε για ακόμα 2 λεπτά να σιγοβράζουν.
• Προσθέτουμε τη φάβα και ανακατεύουμε καλά.
• Ρίχνουμε το θυμάρι.
• Ψήνουμε το μείγμα φάβας –μανιταριών και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.
• Τοποθετούμε τα σπαράγγια σε μια πιατέλα και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα με τη φάβα και τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Πηγή - Dimitris Skarmoutsos