Σαλάτα με φασόλια, ντοματίνια και αντζούγιες

Εύκολη και γρήγορη σαλάτα για το μεσημεριανό σας.

Συνταγή :  Ηλίας Δεμιρτζόγλου.

Μερίδες :  για 6 άτομα.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 15΄, μαγείρεμα 45΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 250 γρ. φασόλια μέτρια μουλιασμένα αποβραδίς
• 8 φιλέτα αντζούγιας
• 18 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
• 100 γρ. ελιές πράσινες(χωρίς το κουκούτσι)
• 5-6 φύλλα μαρουλιού για τη διακόσμηση

Για τη σος

• 1/2 φλιτζάνι αγουρέλαιο
• 3-4 κουτ. σούπας ξίδι λευκό
• 1 κουτ. σούπας συκόμελο
• αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση  

• Στραγγίζουμε τα φασόλια και τα βράζουμε για 5 λεπτά. Τα σουρώνουμε και τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 40-45 λεπτά. 
• Ετοιμάζουμε τη σος ανακατεύοντας στο μπλέντερ το αγουρέλαιο με το ξίδι, το συκόμελο, αλάτι και πιπέρι. 
• Αναμειγνύουμε σε σαλατιέρα όλα τα υλικά, περιχύνουμε με τη σος, διακοσμούμε με τα φύλλα του μαρουλιού και σερβίρουμε.

Πηγή - cookbook.gr