Παντζαροσαλάτα με ρόκα, σταφίδες και κατσικίσιο τυρί

Ο Κλεομένης Ζουρνατζής μαγειρεύει αποκλειστικά για το γαστρονόμος online και σας προτείνει μία φανταστική συνταγή.

Συνταγή :  Κλεομένης Ζουρνατζής

Μερίδες : για 3-4 μερίδες.

Απαιτούμενος Χρόνος :  προετοιμασία 30΄.

Βαθμός Δυσκολίας : Εύκολη.

Υλικά

• 600 γρ. παντζάρια με τα φύλλα τους
• 1/2 μικρή σελινόριζα (περίπου 100 γρ.), καθαρισμένη
• 50 γρ. σταφίδες μαύρες
• 1 μακρόστενη πράσινη πιπεριά
• 2 ματσάκια ρόκα, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
• 150 γρ. κατσικίσιο τυρί τύπου σεβρ
• 50 γρ. κουκουνάρια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας
• 1 κουτ. σούπας ξίδι για το βράσιμο των παντζαριών

Για το ντρέσσινγκ

• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 κουτ. γλυκού μέλι τη αρεσκείας μας
• 1 κουτ. γλυκού μουστάρδα απαλή ή πικάντικη ανάλογα με το γούστο μας
• 20 ml μηλόξιδο ή άλλο ξίδι της αρεσκείας μας

Εκτέλεση

• Στο μούλτι ή σε ένα βαζάκι με καπάκι που κλείνει καλά χτυπάμε τα υλικά του ντρέσσινγκ. Το αφήνουμε στην άκρη.
• Χωρίζουμε τους βολβούς των παντζαριών από τα φύλλα. Βράζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μπόλικο αλατισμένο νερό τα φύλλα των παντζαριών για 1-2 λεπτά ή μέχρι να γίνουν όσο τρυφερά μας αρέσουν.
• Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτό και στο νερό που κοχλάζει ρίχνουμε τους βολβούς ακαθάριστους και 1 κουταλιά ξίδι (το οποίο συμβάλλει στο να διατηρηθεί το χρώμα τους, παρά το ότι είναι με τη φλούδα). Τους βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, για περίπου 15 λεπτά.
• Όση ώρα βράζουν τα παντζάρια χοντροκόβουμε με τα χέρια τη ρόκα, τη βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ και την ανακατεύουμε με το μισό ντρέσσινγκ. Την απλώνουμε σε μια φαρδιά πιατέλα.
• Κόβουμε σε μπαστουνάκια την πιπεριά και τη σελινόριζα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ στο οποίο βάζουμε το υπόλοιπο ντρέσσινγκ και τις σταφίδες.
• Μόλις γίνουν τα παντζάρια, τα βγάζουμε, τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τα τρίβουμε, φορώντας γάντια, ανάμεσα στις παλάμες μας. Έτσι φεύγει η φλούδα τους πολύ εύκολα.
• Τα κόβουμε σε ροδέλες και μετά σε μπαστουνάκια και τα ανακατεύουμε με την πιπεριά, τη σελινόριζα και τις σταφίδες. Αλατοπιπερώνουμε. Απλώνουμε όμορφα αυτό το μείγμα στην πιατέλα με τη ρόκα.
• Κόβουμε το τυρί σε 2 φέτες που ζεσταίνουμε για λίγο σε καυτό γκριλ. Γαρνίρουμε με το καβουρδισμένο κουκουνάρι και σερβίρουμε.

Συμβουλές

• Ελέγχουμε αν έγιναν τα παντζάρια τρυπώντας τα με ένα λεπτό μαχαίρι – πρέπει να τα διαπερνά με ευκολία.
• Μια ενδιαφέρουσα, ξινούτσικη νότα θα δώσει στη σαλάτα η προσθήκη 2 ακτινιδίων, καθαρισμένων και κομμένων σε μπαστουνάκια.

Συνοδεύουμε με

• Η σαλάτα αυτή μπορεί να σερβιριστεί θαυμάσια σε επίσημο κάλεσμα.
• Είναι ιδανικό πρώτο πιάτο ή συνοδευτικό για ψητά κρεατικά. Όμως, μπορεί να καταναλωθεί ως ελαφρύ γεύμα συνοδεία ψωμιού.
  

Πηγή - γαστρονόμος